NUESTRO PROCESO DE PRODUCCIÓN

NUESTRO PROCESO DE PRODUCCIÓN

Las mermeladas y confituras son una forma de conservar las frutas de temporada durante todo el año, sin embargo, aunque conservan el aroma de la fruta que las compone, se puede decir que son un producto completamente diferente, ya que su elaboración implica importantes transformaciones.

Conviene utilizar cada fruta cuando esté en su mejor momento, más rica y más barata. También podemos aprovechar una buena recolección de frutos silvestres: moras, frambuesas, fresas o arándanos que si los dejamos se podrían estropear. Usaremos las frutas lo más frescas posible, las silvestres, si se puede, el mismo día de su recolección.

Las frutas deben escogerse en su punto de maduración, ni verdes ni pasadas. Las frutas muy maduras tienen menos pectina, por lo que en el caso de algunas frutas pobres en pectina como las moras, se suelen añadir unas cuantas moras todavía rojas a la preparación. Las piezas dañadas o estropeadas se desechan, ya que pueden estropear la mermelada.

Debemos lavar muy bien las frutas con las que vayamos a hacer mermelada, sobre todo si vamos a utilizar la piel, ya que puede tener restos de insecticidas. En el caso de frutas delicadas (frambuesas, moras…) habrá que tener cuidado para que no se rompan y pierdan jugo durante el lavado.

Se puede hacer mermelada con cualquier fruta aunque hay algunas tradicionales: albaricoque, fresa, frambuesa, naranja amarga, moras con manzana, jalea de manzana… entre otras muchas. Aunque es muy divertido hacer nuevas mezclas, conviene no olvidar que las recetas que no cansan a través de los años suele ser simplemente porque están muy buenas.

Requisitos que debe reunir el local: para una fábrica de conservas

▪         Electricidad.

▪         Gasoil para la utilización de nuestras máquinas.

▪         Suministro de agua y desagües adaptados a la empresa.

▪         Grandes ventanas para entrada de luz del sol.

▪         Salidas de escape para vapores y otro humos.

▪         Salida de emergencia (extintores).

▪         Habitación de laboratorio para el estudio en elaboración de conservas.

▪         2 despachos.

Autoclave

▪         Despensa para almacenar los botes elaborados.

▪         Aseos y utensilios de limpieza (detergentes, cepillos,,, ).

MAQUINARIA ESPECÍFICA:

▪         Perol de cocción.

▪         Trituradora.

Calderín pasteurización

Perol de Cocción

Caldera de vapor

▪         Autoclave.

▪         Calderín de pasteurización.

▪         Calderín de enfriamiento.

▪         Batidora industrial.

▪         Caldera de vapor.
▪    Cerradora semiautomática.

▪    Descalcificadora.
▪    Polipasto.

▪    Herramientas de trabajo: cuchillos, peladores, ralladores, coladores, descorazonadores, batidora, jarras de plástico, tablas para cortar, etc.

 

Necesitaremos una furgoneta isotermo para trasladar nuestras conservas y no superar la temperatura de 4ºC.

Los costes corren a cuenta del Instituto Pedro Jiménez Montoya, que nos proporciona la materia prima, envases y maquinaria.

En este apartado, veremos los proveedores que nos suministran:

FRUTAS Y VERDURAS:

Hnos. MAESTRA: C/ Narváez , Nº 17 Baza(Granada).

ENVASES Y TAPAS:

JUVAMUR:C/MULA, Nº1,Alcantarilla(Murcia).

ETIQUETAS:

Imprenta cervantes: C/Mancoba, Nº1 Baza (Granada).

AZÚCAR :

Lutor: Carretera Caniles (Baza) km 9  

REGISTRO SANITARIO

Solicitar y poseer el registro sanitario de la empresa, es absolutamente necesario y obligatorio.

Este paso consta de:

1. Autorización municipal.
2. Proyecto técnico.
3. Memoria detallada de la actividad que desarrolla la industria.
4. Carnet de manipulador de alimentos.
5. Descripción detallada de:

• La composición.
• Ingredientes.
• Características.
• Etiquetado de cada producto.

Con el fin de asegurar la vigilancia y el control sanitario de la industria y productos alimenticios y alimentarios, se dicta el Real Decreto  191/2011 que regula el Registro General Sanitario de Alimentos , cuya finalidad es la protección de la salud a través de la información actualizada de los datos facilidad al Registro , de manera que esté  , garantice una adecuada programación de los controles oficiales y, a su vez , constituya un elemento esencial a los  servicios de inspección , asegurando la posibilidad de actuar con rapidez y eficacia en aquellos casos que exista peligro.

LEGISLACION ALIMENTARIA

• Solicitud de inscripción en el Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias y Alimentos, previa autorización administrativa del establecimiento, modificación de datos y comunicación del cese definitivo de la actividad.

• Comunicación previa de inicio, modificación de datos o cese definitivo de la actividad de empresas y establecimientos alimentarios para la inscripción en el Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias y Alimentos.

• Emisión de duplicados, certificados de libre venta y certificados de la inscripción en el Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias y Alimentos.

FORMA JURÍDICA

FORMA JURÍDICA Y TRÁMITES DE CONSTITUCIÓN

Hemos decidido elegir una cooperativa ya que esta se adapta a nuestro proyecto. Esta tiene como primer rasgo que es una asociación de personas, es decir, un grupo humano organizado. La empresa cuenta con 9 socios formando una cooperativa.

Cada socio aporta 3.000 euros, por lo que contaremos con un capital social de 30.000 euros en total para constituir nuestra Cooperativa. Este capital mínimo para su constitución está fijado en los estatutos.

En las cooperativas de primer grado de importe total de las aportaciones de cada socio no podrá exceder de un tercio del capital social.  El número mínimo de socios es de tres, teniendo éstos responsabilidad limitada frente a las deudas de la cooperativa.Todos los socios tienen los mismos derechos y obligaciones. El excedente, o beneficio, debe ser repartido de forma proporcional a la participación de cada socio en las operaciones sociales. La incorporación y baja de los socios es libre y voluntaria para el que cumpla las condiciones exigidas por la cooperativa.

 

 

En el Impuesto de Transmisiones Patrimoniales y Actos Jurídicos Documentados, gozan de una exención del 100%.

Hemos elegido esta forma jurídica, teniendo en cuenta que sus características y ventajas son:

Características:

•       Grado de utilización: Es una forma de economía social adecuada para empresas en las que los trabajadores son propietarios de la misma. En 2009 había en España según datos del Directorio Central de Empresas del INE, 23.483 sociedades limitadas, el 0,7% de las empresas.

•       Cooperativas de trabajo asociado: Son aquellas que asocian a personas naturales, con capacidad legal y física para trabajar, y tienen por objeto proporcionar a los socios puestos de trabajo.

•       Nº mínimo de socios: 3

•       Capital mínimo: según estatutos.

•       Responsabilidad de los socios: limitada a la aportación suscrita.

•       Clase de socios: socios de trabajo, de los que ninguno puede tener más de 1/3 del capital social. También pueden participar asociados, que aportan capital pero siempre en minoría. Los trabajadores asalariados no pueden ser más del 30% de los socios. En caso de superar este porcentaje es necesario ofrecerles la condición de socios para mantener la proporción.

•       División del capital social: Participaciones.

•       Obligaciones fiscales: Impuesto de sociedades e IVA. En el impuesto de sociedades cuentan con unos tipos preferentes: 20% de los beneficios y 10% las especialmente protegidas.

•       Régimen Seguridad Social: los socios trabajadores pueden optar entre cotizar por el Régimen Especial de Trabajadores Autónomos o por el Régimen General, pero todos en el mismo régimen.

•       Órganos de Administración: Asamblea General de socios, Consejo Rector o Administrador Único.

•       Sistemas de votación: un hombre, un voto. No es proporcional al capital social.

•       Ventajas:

•       Carácter social, empresa propiedad de los trabajadores en condiciones de igualdad que a su vez es una sociedad de personas.

•       Organización participativa y democrática.

•       Responsabilidad frente a acreedores limitada al capital social y bienesa nombre de la empresa.

•       Beneficios fiscales en la constitución (exención del ITPAJD y bonificación del 95% en el IAE) y en la tributación por beneficios.

•       Ventajas en la obtención de ayudas y subvenciones (capitalización por desempleo, incentivos a la inversión de cada CCAA).

•       Existe derecho a desempleo si se ha cotizado en el Régimen General de la Seguridad Social.

•       Autofinanciación en caso de beneficios: fondos de reserva obligatoria, y de educación y promoción.

•       Inconvenientes:

•       Mínimo 3 socios trabajadores.

•       Menor agilidad en la toma de decisiones en caso de funcionamiento asambleario.

•       Mayor complejidad administrativa en el proceso de constitución.

•       Regulación legal: Cada Comunidad Autónoma regula el funcionamiento de las Cooperativas de Trabajo Asociado con sus propias normas especiales que pueden introducir variaciones respecto a las características generales aquí recogidas. En Andalucía tenemos la Ley 14/2011, de 23 de diciembre, de Sociedades Cooperativas Andaluzas.

 

1. TRÁMITES CONSTITUTIVOS

 Los trámites legales y fiscales para la constitución de una cooperativa son los siguientes:

 1º) Certificación negativa de denominación social.

 2º) Calificación previa del proyecto de Estatutos: optativo.

 3º) Otorgamiento de escritura pública ante Notario.

 4º) Autoliquidación del Impuesto sobre Transmisiones Patrimoniales y Actos Jurídicos Documentados: modelo 600.

 5º) Solicitud del Código de Identificación Fiscal y alta en el censo: modelos 036 ó 037.

 6º) Alta del Impuesto sobre Actividades Económicas en el caso de que proceda la misma.

 

2. OBLIGACIONES FORMALES

 2.1. Libros obligatorios:

Contabilidad:

– Libro Diario.

– Libro de Inventario y Cuentas Anuales.

 I.V.A.:

– Libro Registro de Facturas Emitidas.

– Libro Registro de Facturas Recibidas.

– Libro Registro de Bienes de Inversión, en su caso.

– Libro Registro de determinadas operaciones intracomunitarias, en su caso.

 2.2. Declaraciones periódicas:

Pago a cuenta: Efectuarán el mismo pago a cuenta que cualquier otra sociedad.

Declaración del Impuesto sobre Sociedades: se efectuará en el plazo de los 25 días naturales siguientes a los 6 meses posteriores a la conclusión del período impositivo.

Declaraciones trimestrales o mensuales de I.V.A.

Declaraciones trimestrales o mensuales de retenciones efectuadas.

Declaración de operaciones con terceras personas: declaración de cobros y pagos superiores a 3.005,06 euros en el mismo ejercicio económico y a la misma persona física o jurídica. Esta se efectuará durante el mes de marzo.

Declaración recapitulativa de operaciones intracomunitarias.

 

RESPONSABILIDAD FRENTE A TERCEROS

 

Para desarrollar la actividad que constituye su objeto social, las sociedades cooperativas se relacionan con terceros, con los que pueden contraer obligaciones.

Su incumplimiento puede dar lugar de existencias de deudas sociales pendientes de satisfacer. Así mismo las circunstancias por las que puede atravesar la empresa pueden dar lugar resultados con signo negativo (pérdidas). En lo que se refiere a las deudas sociales la legislación española establece la responsabilidad limitada de los socios. Por el contrario una vez determinada la parte de las pérdidas que debe satisfacer cada uno de los miembro, la cooperativa podrá reclamar su importe integro con independencia de que se supere el valor de sus aportaciones al capital.

 

TRÁMITES SEGÚN LA FORMA JURIDICA

CERTIFICACIÓN NEGATIVA DE NOMBRE:

Enviamos 5 posibles nombres para nuestra empresa al Registro Mercantil. De los cuales solo un nombre fue el elegido: CONSERVAS ALTIPLANO.

TRÁMITES EN EL MINISTERIO DE HACIENDA:

Declaración de alta en el Impuesto de Actividades Económicas: Debe efectuarse en el plazo de 10 días hábiles antes del inicio de la actividad.

Declaración Censal: Es un resumen de la situación y obligaciones fiscales de nuestra empresa. Con esta declaración se da de alta a la empresa en el censo del I.V.A Y queda registrada en Hacienda para las declaraciones de impuestos.

Presentación de los libros de Hacienda: Libros fiscales que indican las operaciones empresariales:

 

• Ventas e ingresos
• Compras y gastos
• Registro de bienes de inversión

TRÁMITES EN EL AYUNTAMIENTO:

Licencia de actividades e instalaciones: También conocida como licencia de apertura. Es una licencia municipal que acredita la adecuación de las instalaciones proyectadas a la normativa urbanística vigente y a la reglamentación técnica que pueda serle aplicable.

 

TRÁMITES EN EL MINISTERIO DE TRABAJO Y ASUNTOS SOCIALES:

- Inscripción de la empresa de la Seguridad Social.

- Sellado del Libro de Visita y del Libro de Matrícula de los trabajadores.

 

TRÁMITES EN EL REGISTRO MERCANTIL:

- Documentación social.

- Documentación contable:

• Libro diario, se anotaran operaciones contables en orden cronológico.
• Libro de inventarios y Cuentas Anuales, figurarán el balance inicial detallado y sumas y saldos de los balances de comprobación cada tres meses.

TRÁMITES EN EL REGISTRO DE COOPERATIVAS DE LA JUNTA DE ANDALUCÍA:

Inscripción de nuestra Cooperativa en el Registro de Cooperativas de la Junta de Andalucía.

NUESTRA LOCALIZACIÓN

LOCALIZACIÓN

Contamos con una nave industrial de 300m2 que consta de:

• Una puerta de entrada perfectamente ubicada y de un gran tamaño para la entrada de mercancías.
• Un amplio almacén dónde mantenemos nuestras elaboraciones en perfecto estado.
• Vestuario masculino y femenino con sus correspondientes taquillas.
• Una segunda altura dónde analizamos nuestros productos.
• El espacio restante se destina a la fabricación de nuestras elaboraciones.
• 2 oficinas dónde recibimos a nuestros proveedores y clientes.

 

Está correctamente acondicionada según el plan APPCC:

Ø  Ventanas de acero inoxidable, con mosquiteras y de fácil limpieza.
Ø  Paredes con pintura plástica, y esquinas redondeadas.
Ø  Suelo antideslizante sin juntas y con sumideros.
Ø  Agua potable y caliente.
Ø  Fregadero acondicionado con palanca de codo.
Ø  Doble techo.
Ø  Puertas correderas y de acero inoxidable.
Ø  Disponemos de extintores en las diferentes zonas.
Ø  Revisión periódica de la maquinaria.

Situada a 1 km de acceso a la autovía A92-N:

 

El motivo de la elección del lugar de la empresa es debido a la cercanía a buenos  accesos a carreteras y a las fuentes de materias primas.

NUESTRA IDENTIDAD CORPORATIVA

NUESTRA IDENTIDAD CORPORATIVA

Nuestros Valores:

• Liderazgo: Permitimos que nuestros empleados se sientan seguros en el negocio. Somos líderes en el negocio y soportamos a nuestros clientes en maximizar su potencial. 
• Excelencia: Buscamos constantemente nuestro mejoramiento continuo. 
• Honestidad: realizamos todas las operaciones con transparencia y rectitud. 
• Responsabilidad: Obramos con seriedad, en consecuencia con nuestros deberes y derechos. 
• Respeto: Escuchamos, entendemos y valoramos al otro, buscando armonía en las relaciones interpersonales, laborales y comerciales. 
• Confianza: Cumplimos con lo prometido al ofrecer los mejores productos y servicios a un precio justo y razonable. 
• Trabajo en Equipo: Con el aporte de todos los que intervienen en los diferentes procesos, buscamos el logro de los objetivos organizacionales.

Nuestra mision:

Entregar a los consumidores andaluces alimentos de excelencia y alto valor nutricional, que respondan a sus necesidades nutricionales en cada etapa de la vida y que aporten efectivamente aspectos positivos a su salud y bienestar.

Nuestra visión:

Como empresa del altiplano de granada en alimentación, los esfuerzos de la compañía se orientan a estar siempre a la vanguardia de la industria de alimentos y como motor de desarrollo socioeconómico de la comarca de Baza.
El objetivo general es cumplir con las exigencias de una sociedad que avanza hacia una vida más saludable, creando valor a largo plazo para nuestros  colaboradores, consumidores.

Nuestra Responsabilidad Social Corporativa:

En la práctica, la responsabilidad social es una forma de asumir la dirección estratégica de la empresa. Constituye un planteamiento integral para el manejo organizacional. No son acciones filantrópicas, desarticuladas de la dinámica de nuestra empresa y su entorno. La responsabilidad social busca un mayor compromiso de los trabajadores para con los objetivos y la misión de la empresa, para incrementar la productividad, busca tener una comunidad estable, con buenos niveles de salud y educaciónpara proveerse de mano de obra capacitada y saludable, bajos índices de criminalidad y buenas relaciones con las instituciones, que garanticen el normal ejercicio de sus operaciones y mantener un medio ambiente limpio, implementando procesos de tratamiento de residuos y que permitan la reutilización de estos; con la finalidad de optimizar la utilización de los insumos y la reducción de los desperdicios, todo esto con el objetivo de mejorar las utilidades de la empresa y garantizar sus sostenibilidad a largo plazo.