NUESTRO PROCESO DE PRODUCCIÓN

NUESTRO PROCESO DE PRODUCCIÓN

Las mermeladas y confituras son una forma de conservar las frutas de temporada durante todo el año, sin embargo, aunque conservan el aroma de la fruta que las compone, se puede decir que son un producto completamente diferente, ya que su elaboración implica importantes transformaciones.

Conviene utilizar cada fruta cuando esté en su mejor momento, más rica y más barata. También podemos aprovechar una buena recolección de frutos silvestres: moras, frambuesas, fresas o arándanos que si los dejamos se podrían estropear. Usaremos las frutas lo más frescas posible, las silvestres, si se puede, el mismo día de su recolección.

Las frutas deben escogerse en su punto de maduración, ni verdes ni pasadas. Las frutas muy maduras tienen menos pectina, por lo que en el caso de algunas frutas pobres en pectina como las moras, se suelen añadir unas cuantas moras todavía rojas a la preparación. Las piezas dañadas o estropeadas se desechan, ya que pueden estropear la mermelada.

Debemos lavar muy bien las frutas con las que vayamos a hacer mermelada, sobre todo si vamos a utilizar la piel, ya que puede tener restos de insecticidas. En el caso de frutas delicadas (frambuesas, moras…) habrá que tener cuidado para que no se rompan y pierdan jugo durante el lavado.

Se puede hacer mermelada con cualquier fruta aunque hay algunas tradicionales: albaricoque, fresa, frambuesa, naranja amarga, moras con manzana, jalea de manzana… entre otras muchas. Aunque es muy divertido hacer nuevas mezclas, conviene no olvidar que las recetas que no cansan a través de los años suele ser simplemente porque están muy buenas.

Requisitos que debe reunir el local: para una fábrica de conservas

▪         Electricidad.

▪         Gasoil para la utilización de nuestras máquinas.

▪         Suministro de agua y desagües adaptados a la empresa.

▪         Grandes ventanas para entrada de luz del sol.

▪         Salidas de escape para vapores y otro humos.

▪         Salida de emergencia (extintores).

▪         Habitación de laboratorio para el estudio en elaboración de conservas.

▪         2 despachos.

Autoclave

▪         Despensa para almacenar los botes elaborados.

▪         Aseos y utensilios de limpieza (detergentes, cepillos,,, ).

MAQUINARIA ESPECÍFICA:

▪         Perol de cocción.

▪         Trituradora.

Calderín pasteurización

Perol de Cocción

Caldera de vapor

▪         Autoclave.

▪         Calderín de pasteurización.

▪         Calderín de enfriamiento.

▪         Batidora industrial.

▪         Caldera de vapor.
▪    Cerradora semiautomática.

▪    Descalcificadora.
▪    Polipasto.

▪    Herramientas de trabajo: cuchillos, peladores, ralladores, coladores, descorazonadores, batidora, jarras de plástico, tablas para cortar, etc.

 

Necesitaremos una furgoneta isotermo para trasladar nuestras conservas y no superar la temperatura de 4ºC.

Los costes corren a cuenta del Instituto Pedro Jiménez Montoya, que nos proporciona la materia prima, envases y maquinaria.

En este apartado, veremos los proveedores que nos suministran:

FRUTAS Y VERDURAS:

Hnos. MAESTRA: C/ Narváez , Nº 17 Baza(Granada).

ENVASES Y TAPAS:

JUVAMUR:C/MULA, Nº1,Alcantarilla(Murcia).

ETIQUETAS:

Imprenta cervantes: C/Mancoba, Nº1 Baza (Granada).

AZÚCAR :

Lutor: Carretera Caniles (Baza) km 9  

REGISTRO SANITARIO

Solicitar y poseer el registro sanitario de la empresa, es absolutamente necesario y obligatorio.

Este paso consta de:

1. Autorización municipal.
2. Proyecto técnico.
3. Memoria detallada de la actividad que desarrolla la industria.
4. Carnet de manipulador de alimentos.
5. Descripción detallada de:

• La composición.
• Ingredientes.
• Características.
• Etiquetado de cada producto.

Con el fin de asegurar la vigilancia y el control sanitario de la industria y productos alimenticios y alimentarios, se dicta el Real Decreto  191/2011 que regula el Registro General Sanitario de Alimentos , cuya finalidad es la protección de la salud a través de la información actualizada de los datos facilidad al Registro , de manera que esté  , garantice una adecuada programación de los controles oficiales y, a su vez , constituya un elemento esencial a los  servicios de inspección , asegurando la posibilidad de actuar con rapidez y eficacia en aquellos casos que exista peligro.

LEGISLACION ALIMENTARIA

• Solicitud de inscripción en el Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias y Alimentos, previa autorización administrativa del establecimiento, modificación de datos y comunicación del cese definitivo de la actividad.

• Comunicación previa de inicio, modificación de datos o cese definitivo de la actividad de empresas y establecimientos alimentarios para la inscripción en el Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias y Alimentos.

• Emisión de duplicados, certificados de libre venta y certificados de la inscripción en el Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias y Alimentos.