PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES

PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES

En Europa, las empresas alimentarias son legalmente responsables de la seguridad de los alimentos que producen, transportan, almacenan o venden. Se les exige que adopten un enfoque preventivo, identificando y controlando los riesgos antes de que estos pongan en juego la seguridad de los alimentos. Para cumplir estos requisitos, muchas empresas alimentarias siguen las correspondientes normas industriales.

I. ORDEN Y LIMPIEZA

1. MANTÉN LIMPIO Y ORDENADO TU PUESTO DE TRABAJO.

2. NO DEJES MATERIALES ALREDEDOR DE LAS MÁQUINAS. COLÓCALOS EN LUGAR SEGURO Y DONDE NO ESTORBEN EL PASO.

3. RECOGE LAS TABLAS CON CLAVOS, RECORTES DE CHAPA Y CUALQUIER OTRO OBJETO QUE PUEDA CAUSAR UN ACCIDENTE.

4. GUARDA ORDENADAMENTE LOS MATERIALES Y HERRAMIENTAS. NO LOS DEJES EN LUGARES INSEGUROS.

5. NO OBSTRUYAS LOS PASILLOS, ESCALERAS, PUERTA SALIDAS DE EMERGENCIA.

II. EQUIPOS DE PROTECCIÓN INDIVIDUAL

1. UTI LIZA EL EQUIPO DE SEGURIDAD QUE LA EMPRESA PONE A TU DISPOSICIÓN.
2. SI OBSERVAS ALGUNA DEFICIENCIA EN ÉL, PONLO ENSEGUIDA EN CONOCIMIENTO DE TU SUPERIOR.
3. MANTÉN TU EQUIPO DE SEGURIDAD EN PERFECTO ESTADO DE CONSERVACIÓN Y CUANDO ESTÉ DETERIORADO PIDE QUE SEA CAMBIADO POR OTRO.
4. LLEVA AJUSTADAS LAS ROPAS DE TRABAJO; ES PELIGROSO LLEVAR PARTES DESGARRADAS, SUELTAS O QUE CUELGEN.
5. EN TRABAJOS CON RIESGOS DE LESIONES EN LA CABEZA UTILIZA EL CASCO.
6. SI EJECUTAS O PRESENCIAS TRABAJOS CON PROYECCIONES, SALPICADURAS, DESLUMBRAMIENTOS, ETC., UTILIZA GAFAS DE SEGURIDAD.
7. SI HAY RIESGOS DE LESIONES PARA TUS PIES, NO DEJES DE UTILIZAR EL CALZADO DE SEGURIDAD.
8. CUANDO TRABAJES EN ALTURAS COLÓCATE EL CINTURÓN DE SEGURIDAD.
9. TUS VÍAS RESPIRATORIAS Y OIDOS TAMBIÉN PUEDEN SER PROTEGIDOS: INFÓRMATE.

III. HERRAMIENTAS MANUALES

 UTILIZA LAS HERRAMIENTAS MANUALES SÓLO PARA SUS FINES ESPECÍFICOS. INSPECCIÓNALAS PERIÓDICAMENTE.

1. LAS HERRAMIENTAS DEFECTUOSAS DEBEN SER RETIRADAS DE USO.
2. NO LLEVES HERRAMIENTAS EN LOS BOLSILLOS SALVO QUE ESTÉN ADAPTADOS PARA ELLO.
3. CUANDO NO LA UTILICES DEJA LAS HERRAMIENTAS EN LUGARES QUE NO PUEDAN PRODUCIR ACCIDENTES.

  IV. ELECTRICIDAD

1.  TODA INSTALACIÓN DEBE CONSIDERARSE BAJO TENSIÓN MIENTRAS NO SE COMPRUEBE LO CONTRARIO CON LOS APARATOS ADECUADOS.
2.  NO REALICES NUNCA REPARACIONES EN INSTALACIONES O EQUIPOS CON TENSIÓN. ASEGÚRATE Y PREGUNTA.
3. SI TRABAJAS CON MÁQUINAS O HERRAMIENTAS ALIMENTADAS POR TENSIÓN ELÉCTRICA, AÍSLATE. UTILIZA PRENDAS Y EQUIPOS DE SEGURIDAD.
4. SI OBSERVAS ALGUNA ANOMALÍA EN LA INSTALACIÓN ELÉCTRICA, COMUNÍCALA. NO TRATES DE ARREGLAR LO QUE NO SABES.
5. SI LOS CABLES ESTÁN GASTADOS O PELADOS, O LOS ENCHUFES ROTOS SE CORRE UN GRAVE PELIGRO, POR LO QUE DEBEN SER REPARADOS DE FORMA INMEDIATA.
6. AL MENOR CHISPAZO DESCONECTA EL APA R ATO O MÁQUINA.
7. PRESTA ATENCIÓN A LOS CALENTAMIENTOS ANORMALES EN MOTORES, CABLES, ARMARIOS... NOTIFÍCALO.
8. SI NOTAS COSQUILLEO AL UTILIZAR UN APARATO, NO ESPERES MÁS: DESCONÉCTALO. NOTIFÍCALO.
9. PRESTA ESPECIAL ATENCIÓN A LA ELECTRICIDAD SI TRABAJAS EN ZONAS MOJADAS Y CON HUMEDAD.

V. EL RIESGO DE INCENDIOS

1.  CONOCE LAS CAUSAS QUE PUEDEN PROVOCAR UN INCENDIO EN TU ÁREA DE TRABAJO Y LAS MEDIDAS PREVENTIVAS NECESARIAS.
2. RECUERDA QUE EL BUEN ORDEN Y LA LIMPIEZA SON LOS PRINCIPIOS MÁS IMPORTANTES EN LA PREVENCIÓN DE INCENDIOS.
3. NO FUMES EN LUGARES PROHIBIDOS, NI TIRES LAS COLILLAS O CIGARROS SIN APAGAR.
4. CONTROLA LAS CHISPAS DE CUALQUIER ORIGEN YA QUE PUEDEN SER CAUSA DE MUCHOS INCENDIOS.
5. ANTE UN CASO DE INCENDIO CONOCE TU POSIBLE ACCIÓN Y COMETIDO.
6. LOS EXTINTORES SON FÁCILES DE UTILIZAR, PERO SÓLO SI SE CONOCEN; ENTÉRATE DE CÓMO FUNCIONAN. 7. SI MANEJAS PRODUCTOS INFLAMABLES, PRESTA MUCHA ATENCIÓN Y RESPETA LAS NORMAS DE SEGURIDAD.

VI. EMERGENCIAS

1. PREOCÚPATE POR CONOCER EL PLAN DE EMERGENCIA. CONOCE LAS INSTRUCCIONES DE LA EMPRESA AL RESPECTO.
2. SIGUE LAS INSTRUCCIONES QUE SE TE INDIQUEN Y, EN PARTICULAR, DE QUIEN TENGA LA RESPONSABILIDAD EN ESOS MOMENTOS.
3. NO CORRAS NI EMPUJES A LOS DEMÁS; SI ESTÁS EN UN LUGAR CERRADO BUSCA LA SALIDA MÁS CERCANA SIN ATROPELLAMIENTOS.
4. 4. USA LAS SALIDAS DE EMERGENCIA, NUNCA LOS ASCENSORES O MONTACARGAS.
5. PRESTA ATENCIÓN A LA SEÑALIZACIÓN. TE AYUDARÁ A LOCALIZAR LAS SALIDAS DE EMERGENCIA.
6. TU AYUDA ES INESTIMABLE PARA TODOS COLABORA.

VI. ACCIDENTES

1.  MANTÉN LA CALMA PERO ACTÚA CON RAPIDEZ. TU TRANQUILIDAD DARÁ CONFIANZA AL LESIONADO Y A LOS DEMÁS.
2.  PIENSA ANTES DE ACTUAR. ASEGÚRATE DE QUE NO HAY MÁS PELIGROS.
3. ASEGÚRATE DE QUIEN NECESITA MÁS TU AYUDA Y ATIENDE AL HERIDO O HERIDOS CON CUIDADO Y PRECAUCIÓN.
4. NO HAGAS MÁS DE LO INDISPENSABLE; RECUERDA QUE TU MISIÓN NO ES REEMPLAZAR AL MÉDICO.
5. NO DES JAMÁS DE BEBER A UNA PERSONA SIN CONOCIMIENTO; PUEDES AHOGARLA CON EL LÍQUIDO.
6. AVISA INMEDIATAMENTE POR LOS MEDIOS QUE PUEDAS AL MÉDICO O SERVICIOS DE SOCORRO.

NUESTRAS FACTURAS DE PROVEEDORES

FACTURAS

 

Tenemos las siguientes facturas:

 

Tapas y botes

Frutas y Verduras



NUESTRO PROCESO DE PRODUCCIÓN

NUESTRO PROCESO DE PRODUCCIÓN

Las mermeladas y confituras son una forma de conservar las frutas de temporada durante todo el año, sin embargo, aunque conservan el aroma de la fruta que las compone, se puede decir que son un producto completamente diferente, ya que su elaboración implica importantes transformaciones.

Conviene utilizar cada fruta cuando esté en su mejor momento, más rica y más barata. También podemos aprovechar una buena recolección de frutos silvestres: moras, frambuesas, fresas o arándanos que si los dejamos se podrían estropear. Usaremos las frutas lo más frescas posible, las silvestres, si se puede, el mismo día de su recolección.

Las frutas deben escogerse en su punto de maduración, ni verdes ni pasadas. Las frutas muy maduras tienen menos pectina, por lo que en el caso de algunas frutas pobres en pectina como las moras, se suelen añadir unas cuantas moras todavía rojas a la preparación. Las piezas dañadas o estropeadas se desechan, ya que pueden estropear la mermelada.

Debemos lavar muy bien las frutas con las que vayamos a hacer mermelada, sobre todo si vamos a utilizar la piel, ya que puede tener restos de insecticidas. En el caso de frutas delicadas (frambuesas, moras…) habrá que tener cuidado para que no se rompan y pierdan jugo durante el lavado.

Se puede hacer mermelada con cualquier fruta aunque hay algunas tradicionales: albaricoque, fresa, frambuesa, naranja amarga, moras con manzana, jalea de manzana… entre otras muchas. Aunque es muy divertido hacer nuevas mezclas, conviene no olvidar que las recetas que no cansan a través de los años suele ser simplemente porque están muy buenas.

Requisitos que debe reunir el local: para una fábrica de conservas

▪         Electricidad.

▪         Gasoil para la utilización de nuestras máquinas.

▪         Suministro de agua y desagües adaptados a la empresa.

▪         Grandes ventanas para entrada de luz del sol.

▪         Salidas de escape para vapores y otro humos.

▪         Salida de emergencia (extintores).

▪         Habitación de laboratorio para el estudio en elaboración de conservas.

▪         2 despachos.

Autoclave

▪         Despensa para almacenar los botes elaborados.

▪         Aseos y utensilios de limpieza (detergentes, cepillos,,, ).

MAQUINARIA ESPECÍFICA:

▪         Perol de cocción.

▪         Trituradora.

Calderín pasteurización

Perol de Cocción

Caldera de vapor

▪         Autoclave.

▪         Calderín de pasteurización.

▪         Calderín de enfriamiento.

▪         Batidora industrial.

▪         Caldera de vapor.
▪    Cerradora semiautomática.

▪    Descalcificadora.
▪    Polipasto.

▪    Herramientas de trabajo: cuchillos, peladores, ralladores, coladores, descorazonadores, batidora, jarras de plástico, tablas para cortar, etc.

 

Necesitaremos una furgoneta isotermo para trasladar nuestras conservas y no superar la temperatura de 4ºC.

Los costes corren a cuenta del Instituto Pedro Jiménez Montoya, que nos proporciona la materia prima, envases y maquinaria.

En este apartado, veremos los proveedores que nos suministran:

FRUTAS Y VERDURAS:

Hnos. MAESTRA: C/ Narváez , Nº 17 Baza(Granada).

ENVASES Y TAPAS:

JUVAMUR:C/MULA, Nº1,Alcantarilla(Murcia).

ETIQUETAS:

Imprenta cervantes: C/Mancoba, Nº1 Baza (Granada).

AZÚCAR :

Lutor: Carretera Caniles (Baza) km 9  

REGISTRO SANITARIO

Solicitar y poseer el registro sanitario de la empresa, es absolutamente necesario y obligatorio.

Este paso consta de:

1. Autorización municipal.
2. Proyecto técnico.
3. Memoria detallada de la actividad que desarrolla la industria.
4. Carnet de manipulador de alimentos.
5. Descripción detallada de:

• La composición.
• Ingredientes.
• Características.
• Etiquetado de cada producto.

Con el fin de asegurar la vigilancia y el control sanitario de la industria y productos alimenticios y alimentarios, se dicta el Real Decreto  191/2011 que regula el Registro General Sanitario de Alimentos , cuya finalidad es la protección de la salud a través de la información actualizada de los datos facilidad al Registro , de manera que esté  , garantice una adecuada programación de los controles oficiales y, a su vez , constituya un elemento esencial a los  servicios de inspección , asegurando la posibilidad de actuar con rapidez y eficacia en aquellos casos que exista peligro.

LEGISLACION ALIMENTARIA

• Solicitud de inscripción en el Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias y Alimentos, previa autorización administrativa del establecimiento, modificación de datos y comunicación del cese definitivo de la actividad.

• Comunicación previa de inicio, modificación de datos o cese definitivo de la actividad de empresas y establecimientos alimentarios para la inscripción en el Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias y Alimentos.

• Emisión de duplicados, certificados de libre venta y certificados de la inscripción en el Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias y Alimentos.

FORMA JURÍDICA

FORMA JURÍDICA Y TRÁMITES DE CONSTITUCIÓN

Hemos decidido elegir una cooperativa ya que esta se adapta a nuestro proyecto. Esta tiene como primer rasgo que es una asociación de personas, es decir, un grupo humano organizado. La empresa cuenta con 9 socios formando una cooperativa.

Cada socio aporta 3.000 euros, por lo que contaremos con un capital social de 30.000 euros en total para constituir nuestra Cooperativa. Este capital mínimo para su constitución está fijado en los estatutos.

En las cooperativas de primer grado de importe total de las aportaciones de cada socio no podrá exceder de un tercio del capital social.  El número mínimo de socios es de tres, teniendo éstos responsabilidad limitada frente a las deudas de la cooperativa.Todos los socios tienen los mismos derechos y obligaciones. El excedente, o beneficio, debe ser repartido de forma proporcional a la participación de cada socio en las operaciones sociales. La incorporación y baja de los socios es libre y voluntaria para el que cumpla las condiciones exigidas por la cooperativa.

 

 

En el Impuesto de Transmisiones Patrimoniales y Actos Jurídicos Documentados, gozan de una exención del 100%.

Hemos elegido esta forma jurídica, teniendo en cuenta que sus características y ventajas son:

Características:

•       Grado de utilización: Es una forma de economía social adecuada para empresas en las que los trabajadores son propietarios de la misma. En 2009 había en España según datos del Directorio Central de Empresas del INE, 23.483 sociedades limitadas, el 0,7% de las empresas.

•       Cooperativas de trabajo asociado: Son aquellas que asocian a personas naturales, con capacidad legal y física para trabajar, y tienen por objeto proporcionar a los socios puestos de trabajo.

•       Nº mínimo de socios: 3

•       Capital mínimo: según estatutos.

•       Responsabilidad de los socios: limitada a la aportación suscrita.

•       Clase de socios: socios de trabajo, de los que ninguno puede tener más de 1/3 del capital social. También pueden participar asociados, que aportan capital pero siempre en minoría. Los trabajadores asalariados no pueden ser más del 30% de los socios. En caso de superar este porcentaje es necesario ofrecerles la condición de socios para mantener la proporción.

•       División del capital social: Participaciones.

•       Obligaciones fiscales: Impuesto de sociedades e IVA. En el impuesto de sociedades cuentan con unos tipos preferentes: 20% de los beneficios y 10% las especialmente protegidas.

•       Régimen Seguridad Social: los socios trabajadores pueden optar entre cotizar por el Régimen Especial de Trabajadores Autónomos o por el Régimen General, pero todos en el mismo régimen.

•       Órganos de Administración: Asamblea General de socios, Consejo Rector o Administrador Único.

•       Sistemas de votación: un hombre, un voto. No es proporcional al capital social.

•       Ventajas:

•       Carácter social, empresa propiedad de los trabajadores en condiciones de igualdad que a su vez es una sociedad de personas.

•       Organización participativa y democrática.

•       Responsabilidad frente a acreedores limitada al capital social y bienesa nombre de la empresa.

•       Beneficios fiscales en la constitución (exención del ITPAJD y bonificación del 95% en el IAE) y en la tributación por beneficios.

•       Ventajas en la obtención de ayudas y subvenciones (capitalización por desempleo, incentivos a la inversión de cada CCAA).

•       Existe derecho a desempleo si se ha cotizado en el Régimen General de la Seguridad Social.

•       Autofinanciación en caso de beneficios: fondos de reserva obligatoria, y de educación y promoción.

•       Inconvenientes:

•       Mínimo 3 socios trabajadores.

•       Menor agilidad en la toma de decisiones en caso de funcionamiento asambleario.

•       Mayor complejidad administrativa en el proceso de constitución.

•       Regulación legal: Cada Comunidad Autónoma regula el funcionamiento de las Cooperativas de Trabajo Asociado con sus propias normas especiales que pueden introducir variaciones respecto a las características generales aquí recogidas. En Andalucía tenemos la Ley 14/2011, de 23 de diciembre, de Sociedades Cooperativas Andaluzas.

 

1. TRÁMITES CONSTITUTIVOS

 Los trámites legales y fiscales para la constitución de una cooperativa son los siguientes:

 1º) Certificación negativa de denominación social.

 2º) Calificación previa del proyecto de Estatutos: optativo.

 3º) Otorgamiento de escritura pública ante Notario.

 4º) Autoliquidación del Impuesto sobre Transmisiones Patrimoniales y Actos Jurídicos Documentados: modelo 600.

 5º) Solicitud del Código de Identificación Fiscal y alta en el censo: modelos 036 ó 037.

 6º) Alta del Impuesto sobre Actividades Económicas en el caso de que proceda la misma.

 

2. OBLIGACIONES FORMALES

 2.1. Libros obligatorios:

Contabilidad:

– Libro Diario.

– Libro de Inventario y Cuentas Anuales.

 I.V.A.:

– Libro Registro de Facturas Emitidas.

– Libro Registro de Facturas Recibidas.

– Libro Registro de Bienes de Inversión, en su caso.

– Libro Registro de determinadas operaciones intracomunitarias, en su caso.

 2.2. Declaraciones periódicas:

Pago a cuenta: Efectuarán el mismo pago a cuenta que cualquier otra sociedad.

Declaración del Impuesto sobre Sociedades: se efectuará en el plazo de los 25 días naturales siguientes a los 6 meses posteriores a la conclusión del período impositivo.

Declaraciones trimestrales o mensuales de I.V.A.

Declaraciones trimestrales o mensuales de retenciones efectuadas.

Declaración de operaciones con terceras personas: declaración de cobros y pagos superiores a 3.005,06 euros en el mismo ejercicio económico y a la misma persona física o jurídica. Esta se efectuará durante el mes de marzo.

Declaración recapitulativa de operaciones intracomunitarias.

 

RESPONSABILIDAD FRENTE A TERCEROS

 

Para desarrollar la actividad que constituye su objeto social, las sociedades cooperativas se relacionan con terceros, con los que pueden contraer obligaciones.

Su incumplimiento puede dar lugar de existencias de deudas sociales pendientes de satisfacer. Así mismo las circunstancias por las que puede atravesar la empresa pueden dar lugar resultados con signo negativo (pérdidas). En lo que se refiere a las deudas sociales la legislación española establece la responsabilidad limitada de los socios. Por el contrario una vez determinada la parte de las pérdidas que debe satisfacer cada uno de los miembro, la cooperativa podrá reclamar su importe integro con independencia de que se supere el valor de sus aportaciones al capital.

 

TRÁMITES SEGÚN LA FORMA JURIDICA

CERTIFICACIÓN NEGATIVA DE NOMBRE:

Enviamos 5 posibles nombres para nuestra empresa al Registro Mercantil. De los cuales solo un nombre fue el elegido: CONSERVAS ALTIPLANO.

TRÁMITES EN EL MINISTERIO DE HACIENDA:

Declaración de alta en el Impuesto de Actividades Económicas: Debe efectuarse en el plazo de 10 días hábiles antes del inicio de la actividad.

Declaración Censal: Es un resumen de la situación y obligaciones fiscales de nuestra empresa. Con esta declaración se da de alta a la empresa en el censo del I.V.A Y queda registrada en Hacienda para las declaraciones de impuestos.

Presentación de los libros de Hacienda: Libros fiscales que indican las operaciones empresariales:

 

• Ventas e ingresos
• Compras y gastos
• Registro de bienes de inversión

TRÁMITES EN EL AYUNTAMIENTO:

Licencia de actividades e instalaciones: También conocida como licencia de apertura. Es una licencia municipal que acredita la adecuación de las instalaciones proyectadas a la normativa urbanística vigente y a la reglamentación técnica que pueda serle aplicable.

 

TRÁMITES EN EL MINISTERIO DE TRABAJO Y ASUNTOS SOCIALES:

- Inscripción de la empresa de la Seguridad Social.

- Sellado del Libro de Visita y del Libro de Matrícula de los trabajadores.

 

TRÁMITES EN EL REGISTRO MERCANTIL:

- Documentación social.

- Documentación contable:

• Libro diario, se anotaran operaciones contables en orden cronológico.
• Libro de inventarios y Cuentas Anuales, figurarán el balance inicial detallado y sumas y saldos de los balances de comprobación cada tres meses.

TRÁMITES EN EL REGISTRO DE COOPERATIVAS DE LA JUNTA DE ANDALUCÍA:

Inscripción de nuestra Cooperativa en el Registro de Cooperativas de la Junta de Andalucía.